食品微生物检验技术习题(共41页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2指示菌二、填空题1食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多、。2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有、致病菌、真菌毒素等. 3.食品微生物检验的范围包括、食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。( ) 四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。 A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。 2指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性