食品掺伪鉴别检验实验备课笔记(7个实验.doc

精选优质文档-倾情为你奉上 食品掺伪鉴别检验实验备课笔记 孟彩龙实验 油炸方便面中丙二醛的直接测定法一、实验目的1、使学生了解丙二醛的含量一般可反映油脂过氧化的程度；2、掌握油炸方便面中丙二醛的定量测定方法。二、实验原理丙二醛(MDA)是脂质过氧化物的分解产物，一定条件下能和硫代巴比妥酸(TBA)形成紫红色物质，呈色强度与脂质过氧化物的含量成正比。3、 仪器： 72l型分光光度计；恒温水浴箱；25ml纳氏比色管。四、试剂(1)0.2TBA 称取0.2g，加蒸馏水100mL，加热助溶，贮于棕色瓶中。(2)5三氯醋酸(TCA)。(3) 丙二醛标准贮备液 准确称取l，1，3，3-四乙氧基丙烷(简称TMP)0.315g，溶于1000 mL无水乙醇内(1 mL相当于100g)。放入密闭的棕色瓶中，贮于冰箱内。(4) 丙二醛标准使用液 准确吸取标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，再加蒸馏水至刻度(1 mL相当于