食品应用化学第五章(改完.doc

精选优质文档-倾情为你奉上 第五章 酶及其应用【知识点】 【基础练习】 第一节 酶的化学本质 一、填空题1. 酶是一类由 产生，具有 的蛋白质，它不仅能在生物体内，也可以在体外发挥催化作用，它又称为 。2. 酶与蛋白质相对分子质量相当，主要化学组成相同，它们均是含N高分子化合物，同样是由氨基酸组成；具有相同的理化性质等因素可以证明 。1926年Swmer 首次提去出的酶是 。3. 根据空间结构与功能的关系，如果破坏蛋白质空间结构或将蛋白质链破坏，则 。4. 一切能使 变性、失活的因素同样可以使 变性失活。5. 不同的动物、植物还有微生物体内所发生的反应由其体内的 系决定而酶系又是由 决定的。6. 酶促反应： 。7. 酶是由 合成的。一切生物都能合成其生命活动所需的酶。8. 诱导酶：是