精选优质文档-倾情为你奉上绪论1、 食品概念食品是指人体生长发育、更新细胞、修复组织、调节机能必不可少的营养物质，是产生热量、保持体温、进行体力活动的能量来源。食品经过加工制作的食物统称为食品。2、食品加工的目的 延长食品的储存时间、增加多样性、提供健康所需的营养素、为制造商提供利润。 3、食品保藏方法1）维持食品最低生命活动的保藏方法2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法3）运用发酵原理的食品保藏方法4）利用无菌原理的保藏方法干藏、冷冻保藏、辐照保藏是食品储藏的主要方法4、食品的分类（1）按保藏方法分类罐头类、干藏类 、冷冻类、烟熏制品、辐射制品、发酵制品、腌渍类 （2）按原料种类分类果蔬制品、肉禽制品、谷物制品、乳制品、水产制品（3）按原料的加工方法分类饮料、挤压制品、糖果、干制品、发酵制品、速冻制品（绿芦笋）、罐头制品（4）按产品特点分类方便食品、功能食品（保健食品）、休闲食品、疗效食品、快餐食品、工程食品（模拟食品）、婴儿食品等5、食品品质（质量）要求 食品品质（质量）
