食品科学教学大纲(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品科学教学大纲 供 临床营养 专业用 一、课程基本信息课程名称：食品科学 FOOD SCIENCE课程号（代码）：课程属性：专业课先修课程：有机化学，生物化学学分：4 总学时：64 理论学时 48 实验学时 16 二、教学目的及要求通过了解食品中基本成分的加工特性、熟悉常用食品保藏技术原理以及掌握不同种类食品原料学特征，为今后从事临床营养、公共营养以及食品营养工作和科学研究奠定基础。三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容；句尾的“*”示教学难点)：第一章 碳水化物的加工性质 1.绪论：食品科学简介、课程目标、课程内容2.食品的定义及分类 3.碳水化物的种类及化学结构4.单、双糖的物理特性：甜度、溶解度（波美度、白利度概念）、结晶性质、吸湿性和保湿性、渗透压力、粘度、冰点降低；单、双糖的化学特性：水解反应（转化糖）、异构化（葡糖浆）、酯化、褐变反应、焦糖化反应等5.淀