食品营养学试题库(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上.食品营养 Supplementary action of protein 蛋白质互补作用：几种食物混合食用，氨基酸比值接近人体需要，提高了蛋白质生物价2.及时报警和干预性营养监测 及时报警和干预性营养监测：针对局部营养缺乏，预定采取措施，防止营养恶化。3.氧化酸败 氧化酸败：食物遇氧分解，产生醛酸醇酮等，降低营养价值和感官质量。4.食物特殊动力作用 食物特殊动力作用：摄入食物后，基础代谢增加，属于额外热能消耗。5. Recommended nutrient intakes RNI：满足绝大多数人群营养素需要的营养素摄入量。1下列营养素中，哪个最容易氧化 （D ） A.饱和脂肪酸 B.维生素D C.核黄素 D.抗坏血酸 2. 硒与维生素E功能的相同点是( A ) A.分解过氧化物 B.酶促反应 C.氧化还原 D.定位细胞膜3.下列哪些不是胃酸的作用（A ）