食物交换份法(共24页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上幻灯片1食谱编制食物交换份法 幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。幻灯片32、食谱的分类l 根据时间的长短，食谱包括l 日食谱l 周食谱l 十日食谱l 半月食谱l 月食谱等l 更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。l 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。幻灯片4l 食谱的种类 专心-专注-专业 按人群： 个人食谱 集体食谱 按目的： 普通食谱 特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的 食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。 食谱编制是将“中国居