餐饮技能实操演练计划(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上技能实操演练之一 托盘一、实操项目及课时安排实操内容：胸托（静托和托盘行走）、肩托（静托和托盘行走）二、课时安排：4课时，共计180分钟，其中班前工作安排布置10分钟，示范讲解20分钟，学员操作120分钟，考核测试总结20分钟，班后工作总结、物品归位、清扫卫生10分钟；三、场地及物件准备场地：室内或室外物件准备：课桌8张，圆形或长方形托盘，啤酒或啤酒瓶，口哨1个，计时器1只，红砖，外伤用药；四、人员准备1、上课前清洗手、检查仪容仪表；2、班干部负责实操期间纪律；3、每8人分为一组且选出小组长；4、各小组长向授课老师汇报实操物品准备情况及人员情况；5、活动手腕关节，训练前组织召开班前会；五、实操步骤 长托盘操作步骤注意事项准备长托盘必须干净，无破损、无异物。操作用左手五指托住长托盘底部，外旋托举过肩，手背与手臂外侧，腕关节约成90度。肩头节放松，左臂肘部须尽可能靠近身体，右手有