浓缩苹果汁工艺浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%68%，可节约 包装及运输费用，能使产品较长期保藏 n 工艺方法 l工艺流程 l 苹果库存清洗挑选预煮破碎 取汁澄清离心分离过滤浓缩冷 却灌装清洗和挑选 l 清洗前,正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多,通过清 洗,要降低到原来的2.5%5%。 l 清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等),以及清洗液体的pH值、硬度和矿物质含量等 因素。 l 选果采用输送螺辊的形式,使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果,使之不超过2%,有 效去除树叶杂草异物等。 l 制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果 预煮 l苹果破碎以后表面积急剧增大,吸收大量 氧气,果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应,并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化;破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑,苹果挑洗之后必须进行预煮。 l作用：可降低酶的活性,抑制微生物的繁殖, 保证苹果原汁质量,还可以提高果浆的出汁 率破碎抗坏血酸 一般要求破碎后的粒度在3 9m
