精选优质文档-倾情为你奉上选修1专题1与传统发酵有关的几类微生物比较酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20左右30-3515-1830-40(主要生殖方式)适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜果酒和果醋的制作1.制作原理和发酵条件的比较比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,再在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸;当缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸反应式有氧条件:无氧条件:糖源充足时:缺少糖源时:最适发酵温度18253035对氧的需求前期:需氧后期:不需氧需充足氧pH酸性环境酸性环境发酵时间1012 d78 d2.
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