淀 粉 与 碘 酒馒头在口腔中的变化 1.品尝一块馒头，说说馒头刚放入嘴中 是什么味道？ 2.再咀嚼1分钟，有什么变化吗？ 3.如果有变化，说明了什么？l馒头（米饭）中都富含有淀粉. l唾液中有种物质叫唾液淀粉酶。 l以淀粉为主的馒头（米饭）在咀嚼过程中与唾液充分接触， l淀粉被唾液淀粉酶分解成一种有 甜味的物质-麦芽糖。观察淀粉 ： 观察方法： 看（颜色） 摸（光滑程度） 闻（气味） 淀粉的小知识 淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物 中。 淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是 经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气 味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛 应用。 淀粉是食物的重要组成部分，我们咀 嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中 的淀粉酶将淀粉水解成了糖-麦芽糖。你知道吗？ 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色 都发生了变化，这蓝色的物质是 一种不同于米饭与淀粉的新物质 ，它们都发生了化学变化。 验证食物中是否含有淀粉？ 验证食物中是否含有淀粉， 只要观察与碘酒混合后是否能产 生蓝色的新物质即可。 验证方 法1.了解检验淀粉的方法 2.了解维生素C的还原功能1 实验 准 备1 实验 一 1. 用勺子取
