1、课题 1 人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质 糖类无机盐维生素 水一、蛋白质一、蛋白质营养素：营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水无机盐和水n功能：功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。n来源：来源： 肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n构成：构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等水排出体外 氨 基酸维持人体
2、的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量在胃、肠 道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、 H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足不足 : 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量过量 : 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由 蛋白质蛋白质 和和 血红素血红素 构成的。构成的。3.血红蛋白是人
3、体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的 Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。，携带到肺部呼出。知识积累4. 酶：酶： 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（所需条件温和（ 温和性温和性 ） 催化效率高 （催化效率高 （ 高效性高效性 ） 高度的专一性（高度的专一性（
4、 专一性专一性 ）5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂碱、有机溶剂 (甲醛溶液甲醛溶液 )、 重金属盐重金属盐 ）的影响，）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。其结构会被破坏，失去生物活性。如：如： CuSO4、 BaCl2等等知识积累蛋白质有哪些性质呢？讨讨 论论1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为 羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤
