牛角包步骤ppt课件.ppt

用料 高筋面粉 280g 酵母 4g 盐 2.5g 全蛋液 40g 淡奶油 45g 牛奶 90g 细 砂糖 50g 黄油 38g 全蛋液适量 刷表面用 实例三：牛角面包牛角面包的做法 1 、将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团， 加入切小块的黄油揉至扩展阶段。 扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齿状 。 2 、放温暖湿润处发酵至两倍大 ，用手指沾面粉戳洞，不回弹不 塌陷，发酵就完成了 3 、将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排 气，分成8 等份。 4 、搓成胡萝卜形状，盖保鲜 膜松弛15 分钟 5 、擀成长约35cm ，宽18cm 的三角形 ，底部两个角可以用手拉出来，然后轻 轻卷起 6 、排入烤盘中，放温暖湿润处发酵 至1.5 倍大 7 、表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好 的烤箱中层，175 度烤16 分钟左右 8 、出炉后晾至还有余温时密封室温保存。