牛排知识大全 牛排种类 牛排的成熟度 牛排的各部分肉质与口感 牛排的营养TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛 脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青 睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。Black Pepper Steak (黑胡椒牛排)：黑胡椒牛排是以牛里脊 肉为主要食材的大众菜，口味咸鲜，具有杀菌、促进消化 、 降血压降血脂防癌抗癌、延缓衰老、补钙。 SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外 脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉 质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉 时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧 一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。Steamed Veal Rib with Pepper Sauce 牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最 高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、 磷。雪花牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花 （Marbling）
