第十一章 蛋白质的代谢分 解第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败作 用 第三节 氨基酸的代谢概况 第四节 氨基酸的一般代谢 第五节 个别氨基酸的代谢l 蛋白质营养的重要性 1、蛋白质能维持组织细胞的生长、更新和修补。 2、蛋白质参与体内多种重要的生理活动。 3、蛋白质可作为能源物质氧化供能。 第一节 蛋白质的营养作用 l 氨基酸的生理需要量 根据氮平衡的实验测算，在不进食蛋白质时，成人每天最少也要 分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成有质的 差异，不可能全部被利用。因此，成人每天至少需要补充3050 克食物蛋白质才能维持氮的总平衡，这是蛋白质的最低生理需要 量。要长期维持氮的总平衡，我国营养学会推荐正常成人每日蛋 白质需要量为80克。l 必需氨基酸 必需氨基酸是指人体需要但是体内不能合成，必须由食物供给 的氨基酸，共有8种，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酸酸、 赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸，体内缺乏任何一种，都会引起 氮负平衡。其他12种氨基酸体内可以合成，不由食物供给，这 类氨基酸称为非必需氨基酸。酪氨酸和半胱氨酸虽然体内能合 成，但要以苯丙氨酸、甲
