2018/12/28 1 第一节 概述 第二节 单糖的化学结构 第三节 单糖的性质 第四节 寡糖 第五节 多糖2018/12/28 2 一.糖的定义 二.糖的分类 三.糖类物质的生物学功能糖类物质以前统称为碳水化合物 糖类由碳、氢、氧三种元素组成，可 由实验式C n (H 2 O) m 表示。由于式中碳 氢比例与水相同，故过去将糖类称为 碳水化合物 一.糖 的 定 义 糖类是自然界含量最丰富的有机物质， 淀粉和纤维素是植物中的主要糖类，而 动物和人体中则含有糖原，此外在动植 物和微生物中还存在一些复杂的糖类定义 糖类是多羟醛或多羟酮以及它们的 聚合物和衍生物 但甲醛(HCHO)，醋酸(CH 3 COOH)等不 属于糖类，也符合此实验式 而脱氧核糖(C 5 H 10 O 4 )，鼠李糖 (C 6 H 12 O 5 )等糖类碳氢比例又不是2：1 故“碳水化合物”一词用于糖类并不确切 一.糖 的 定 义 多羟醛（酮）是指含有两个或以 上的羟基的醛或酮CHO CH 2 OH CHOH CHO CH 2 OH CHOH CH 2 OH CHOH CH 3 CO CH 2 OH CH CH 2 O
