15 生物高分子化合物 简 介 14-1 糖 类 糖类、蛋白质和脂肪是人类生命活动所必需要的三大营养 食品。在自然界有着广泛的存在。 糖类几乎存在于所有动、植物、微生物体内。植物根、茎 、 叶、果实中存在的葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等等都是糖类 物质；绿色植物以CO 2 和水为原料通过光合作用合成糖类物质。 动物肝脏、肌肉中的糖原，结缔组织中的糖胺聚糖等；还有细 胞核、细胞质中的脱氧核糖和核糖等也都是糖类。 糖的作用，除了是提供人的生命活动需要能量的主要来源 外，也是生物体的结构成分之一。现代科技研究发现，某些糖 类还有一些特殊的生物活性。如多糖具有免疫活性、抗癌作用 等，肝素还有抗凝血的功能。一、糖的概念和分类 1、糖类( 俗称: 碳水化合物) （1） 组成 例：葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n C、H、O 三种元素 （2）曾用通 式： C m (H 2 O) n 表示 （m、n 可同，可不同） C m (H 2 O) n 并不反映糖类的结构，在糖类分子中，H、O 并不 是以H 2 O
