生鲜商品的鲜度管理 http:/ 集团生鲜营运部 前言 生鲜商品与其它商品的一个显著区别就是：生鲜商品对于温度、 湿度、卫生状况等外部环境十分敏感，所以更加不易保鲜和储存。 生鲜商品从生产、采集、运输再到我们超市环节的验收、入库 储藏、加工、陈列、销售，要经历很长的时间和很多的环节，商品 品质和鲜度难免会逐渐衰退。 为尽可能地保持生鲜商品的品质和鲜度，让顾客买到真正新鲜、 优质的商品；也为尽可能地降低生鲜商品的损耗，让我们的经营业 绩做的更好，我们每一个生鲜从业人员都有必要了解生鲜商品的保 鲜原理，掌握生鲜商品的保鲜知识和维护技巧。http:/ 集团生鲜营运部 一、果蔬部的鲜度管理 二、熟食部的鲜度管理 三、面包部的鲜度管理 四、鲜肉部的鲜度管理 五、水产部的鲜度管理 内容摘要http:/ 集团生鲜营运部 一、果蔬部的鲜度管理 1、果蔬部鲜度管理的原理： 蔬果类商品即使成为了货物，进入我们的仓库、卖场，仍然由于 空气、温度、湿度等外界因素的影响而继续它的生命特征。 （1）、生长：即使已采摘的蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进 行发芽开花结子枯萎这一过程。抑制其生长需要低温环境
