电子舌的工作原理及应用 汇报 人：张中会 渤大肉品研究所目录 一 电 子舌的工作原理及应 用 二 电 子舌的发 展前景 三 会 议 感想电子舌的工作原理 人类 味觉 感知 电 子舌味 觉 感知 味蕾 大脑分析 delicious delicious 感官判定 味觉传感器 电脑软件分析 味觉可视化 味道的 获 取 1 分析 2 做出判 断 3电子舌的工作原理 采用与味蕾细胞工作原理相类似的人工脂膜 传感器技术。 每种基本味的输出图形不同 类似的味道有类似的输出图 形可测试的味觉指标味觉的测定方法 测定指标：电压值变化鲜味成分的电压响应值味道标尺的定义 韦伯-费希纳定律 味道强度的变化达到20%以上，人开始感知到味道的 变化电子舌的应用不同茶叶味觉指标的差异 对市场上销 售的保特瓶装茶 产品进行测试的 结 果，结果采用 了茶产品的重要 味觉指标苦味和 涩味回 味，结果 可见麦茶、乌龙 茶、绿茶在这两 个味道指标 上具 备不同的特征。混入异物在产品开发方面的应用电子舌的优缺点 优点： 感知阈值与人一致 具备广域选择性（对各种味道有选择性的响应） 感知强度与人一致（如：可对同浓度的多种苦味的表
