人教版高中生物选修1-腐乳的制作练习题测试题(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上自我小测1以下四种微生物都参与了豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别？（）A青霉B酵母菌C曲霉 D毛霉2腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列有关叙述错误的是（）A青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用B葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程不受温度影响C现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种D卤汤中一般加入12%的酒，作用很关键3据山东电视台公共频道民生直通车报道，有位驾驶员食用不多的豆腐乳，酒精检测数值竟达到了150，也就是俗称的“被酒驾”。腐乳在发酵后期会添加一些酒，其目的不包括（）A防腐B与有机酸结合形成酯C利于后期发酵D满足饮酒需要4豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一，民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中，不正确的是（）A豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果B用塑料袋罩时要密封严C加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质D卤汤中酒精含量