第一节 蒸馏酒概述 第二节 酒曲生产工艺 第三节 浓香型白酒生产工艺 第四节 白酒的陈酿、勾兑白酒质量标准 第一节 蒸馏酒概述 一、蒸馏酒的分类 凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料 ，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到无色、透 明的液体，再经陈酿和调配，制成透明的 、含酒精浓度大于20 (V/V )的酒精性饮 料，称做“蒸馏酒” 。英语称“Distilled Liquors” 或“Spirit liquors” 。 酒精性饮料可以分成三大类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 蒸馏酒是其中含酒精最高的一类。 世界各地风土、气候、物产、人文历史 、传统习惯和嗜好不同，创造出多种多 样的蒸馏酒。 主要蒸馏酒分类如下： 大曲酒 原料高粱糖化发酵剂块曲 1. 中国白酒 小曲酒 高粱大米小曲糖化发 液态发酵白酒 薯类、玉米 2. 威士忌 Whisky 3. 俄得克 Vodka 4. 白兰地 Brandy 5. 老姆 Rum 6. 金酒 Gin 7. 阿拉克 Arrack 8. 烧酎 日本烧酒 二、 白酒的分类 中国的蒸馏酒中99 以上是称做白酒 ( 烧酒) ，虽然也生产一些白兰地、老姆酒 、俄得克、威士忌，但产量极少
