第三章 第三章 酒水知识 酒水知识第一节 第一节 酒精饮料 酒精饮料 l 一、酒的基本知识 l （一）基本概念 l 1. 酒精 l 2. 酒精饮料 l 3. 酒 l 4. 酒度（二）酒的分类 （二）酒的分类 l 1. 按酒的酿造方法分类 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 l 2. 按酒精含量分类 高度酒、中度酒、低度酒 低度酒：酒精浓度20度。 中度酒：酒精浓度在2040度之间。 高度酒：酒精浓度40度。 l 3. 按酒的用料特点分类 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒等 l 4. 按配餐方式分类 l 开胃酒、佐餐酒、餐后酒（ （ 三） 三） 酒的功能 酒的功能 l 1. 酒使人兴奋 l 2. 酒可以健身 l 3. 酒可以开胃 l 4. 酒可以药用 l 5. 酒可做调料 l 6. 酒的其他功能二 二 、 、 白酒 白酒（一）白酒的香型 （一）白酒的香型 l 酱香型，又称“茅香型” l 浓香型，又称“泸香型” l 清香型，又称“汾香型” l 兼香型，又称混香型或复香型 l 米香型 l 凤香型 l 芝麻香型 l 豉香型 l 特香型 l 药香型，又称“董香型 ” l 老白干香型 l 馥郁香型 贵州茅台酒（
