第四章 小麦及小麦粉品质检验 1小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 学习要求 熟悉小麦及小麦粉品质检验与流通过程中的品 质控制。 重点掌握小麦质量检验和储藏品质检验标准和 各指标的检验方法。 2小节 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 34 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 小麦是世界上最重要的粮食作物之一。在我国， 小麦是仅次于水稻的第二大粮食作物； 目前，我国小麦生产已有单纯注重产量，转向更 加重视品质，开展小麦品质研究尤为迫切； 近年来，淀粉的用途越来越广泛，人们对于小麦 淀粉性状的兴趣日益增长，淀粉的性状及其与品 质的关系备受关注。5 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 2001年 消费总量： 11630万吨 当年生产量： 9387万吨 其中：优质麦1700万吨 进口小麦： 96万吨 动用库存： 2147万吨 2003年优质专用小麦产 量为3373万吨 普通麦生产量 优质麦 生产量 进口 小麦 库存 小麦 18% 82% 2001 年强筋和弱筋 总需求量约占1/4 2003年优质专用小 麦面积7974.1kha，产量 3373万吨。 其中：强筋小麦 4933k
