第四章 食物营养基础 第一节 植物性食物的营养价值 第 四节 饮料和茶 第二节 动物性食物的营养价值 第 五节 营养强化和保健食品 第 三节 油脂和调味品的营养价值 第 六节 常见的食品保藏和加工技术食物 植物性食物：谷类、豆类、坚果、蔬菜、水果、种子 等 能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维 生 素和矿物质 动物性食物：畜禽肉、禽蛋类、水产类和奶类等 优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质 来 源 食物有不同的特点 食物 营养素 满足人体营养需要程度 营养价值 种类齐全、数量及其 相互比例适宜、易被 人体消化吸收利用 赖氨酸 Vit、 膳食纤维 Pro营养 预防 价值 慢性病 氨基酸 饱和 组成 脂肪酸 合理 比例高 Pro营养 心血管疾 价值高 病、高血脂食品的营养价值： 指食品中所含的营养素和能量满足人体营 养需要的程度，包含营养素种类是否齐全 、数量及其相互比例是否适宜，以及是否 易被人体消化吸收和利用。 除母乳及少数特殊用途食物制品外，没 有一种天然食物可以为人体提供全部的营 养素，所以其营养价值是相对的。2002年中国疾病预防控制中心（ ）主编中国食物成分表2002（第
