精选优质文档-倾情为你奉上火锅店所需物品采购知识经营一家火锅店每天都会采购各类物品原材料，采购是一个与供应商博弈的过程，供应商为争取利润会在原材料中参假，以次充好，采购员就必须具备识别真假伪劣的能力。下面介绍经营一个火锅店所需物品的鉴别知识以及采购中可能会遇到的问题。1、 肉类的采购采购肉类时，最常用的方法是直接从外观进行观察，下面是肉类采购时通常采用的鉴别方法：（1） 家畜肉类（猪、牛肉）。品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新、硬度适中、无不良颗粒存在，肉层分明、肉质结实，质纹细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。牛肉瘦肉部位为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色。病畜肉上常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或放血不净有瘀血现象；肉皮上未盖检验章的为私宰牲畜，质量较无保障。（2） 家禽类。活的家禽类，头冠鲜红挺立，羽毛光洁发亮，眼睛灵活有神，腹部肉质丰厚而结实，肛门洁净而无污物黏液。杀好的家禽类，外皮完整没滑，以整体肥圆丰满为佳。（3） 内脏。肝脏应选灰红色、盘少、有弹性、无斑点者。猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水的。
