第七章：维生素 第七章：维生素 n n 什么是维生素？ 什么是维生素？ 维生素 维生素 (vitamin) (vitamin) 是机体维持正常功能所必需的 是机体维持正常功能所必需的 ，但在人体内不能合成或合成量不足，必须由膳 ，但在人体内不能合成或合成量不足，必须由膳 食提供，在食品中含量极微（仅以 食提供，在食品中含量极微（仅以 mg mg 或 或 ug ug 计 计 ) ) 的 的 一大类有机小分子营养素 一大类有机小分子营养素 。 。 n n 特点 特点 ： ： 化学结构各异，生理功能各不相同。 化学结构各异，生理功能各不相同。 不供给人体热量，不是食品和人体的质构成 不供给人体热量，不是食品和人体的质构成 分，但却是人体必需的营养成分。 分，但却是人体必需的营养成分。1. 1. 维生素的作用 维生素的作用 辅酶或辅基的前体物质； 辅酶或辅基的前体物质； 例：烟酸（ 例：烟酸（V V B5 B5 ， ，NAD NAD， ，NADP NADP ）；核黄素（ ）；核黄素（V V B2 B2 ， ，FMN FMN， ，FAD FAD ），生物素（ ），生物素（V V BH BH ，羧
