第七章 食用菌菌种生产 第一节 食用菌菌种概述 第二节 食用菌制种的条件 第三节 食用菌菌种的培养基 第四节 食用菌菌种分离 第五节 食用菌菌种制作 第六节 食用菌菌种的培养 第七节 食用菌菌种质量的鉴定 第八节 食用菌菌种保藏第一节 食用菌菌种概述 一、菌种的概念 菌种（广义）：是指以保藏、试验、栽培和其它 用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳 定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养 性的载体。 菌种（狭义）：是指以适宜的营养培养基为载体 进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝 体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一 步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 根据各类微生物的特点，可以选用不同发 育阶段的菌体作为菌种。 例如：细菌是形态简单，多以裂殖方式 进行繁殖的微生物，常直接用营养体作为 菌种，放线菌常用孢子作为菌种，而异宗 结合蕈菌（大型真菌）的单核菌丝体一般 不具备结实能力，所以必须采用具结实能 力的双核菌丝体作为生产用种。 人类栽培菇类的历史可追溯到一千多年以 前，但是，科学的用纯培养技术生产菌种 还只有一百多年的历史。栽培范围遍及全 世界、产量居各种菇类之首的双孢蘑菇的 制种
