二、食品的营养分类 5大类 能量性食物 谷薯类 蔬菜水果类 大豆及其制品 动物性食物 人体最经济 的能量来源 为人体 提供能 量 米、面、玉米、红薯等 食糖、酒、油脂、硬果类等 富含维生素 、矿物质及 膳食纤维 豆腐、豆腐干等 含有丰富的蛋 白质、矿物质 和维生素 肉、蛋、鱼、禽、奶等 为人体提供 蛋白质、脂 肪和矿物质五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 第三章 各类食品的营养价值 第二节 谷类、薯类的营养价值谷类 分类及特点 结构与营养素分布 营养成分 谷类加工的营养价值 常见的谷类及其营养价值（一）、分类及特点 1、分类 细粮：水稻（大米）、小麦 粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱等 2、特点 我国居民膳食中以大米和小麦为主。 提供55%-65%的热能 和 55%的蛋白质。 谷类食物是矿物元素、B族维生素和部分膳食纤维的 主要来源。作业：1、画图 （二）、谷类的结构和营养素分布 13% 15% 纤维素、半纤维素、 含较高矿物质和脂肪。 6% 7% 富含B族维生素和无机盐P、 较多的纤维素、 少量的蛋白质和脂肪。 83% 87% 大量淀粉和一定量的蛋白质 2% 3% 富含脂肪、蛋白质、
