1、第一章 调酒师概述1、调酒师的定义及职责A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是 BARTDNDER。他主要是在酒吧或咖啡厅从事酒水销售和制作的工作人员 B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加入了国际调酒师协会（ IBA）。国际调酒师协会最早起源于英国调酒师协会（ UBKG）。 IBA每年都要举行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展。但我国至目前还没有一具调酒师协会。我国的调酒师参赛主要是通过香港地区的协会 II、一名出色的调酒师要具备的素质 热衷于调酒事业，有不断进取的精神； 有全面而广泛的酒水知识； 懂得各类酒水的饮用及出口方法； 有娴熟的操作技能； 有良好的英语水平；
2、 懂得如何控制酒水的成本； 有较强的创造能力； 有较强的社交能力及广泛的知识面，使之能成为客人的交谈的 鸡尾酒样品展示图鸡尾酒样品展示图调酒师的职业特征是什么？ 头发整齐有形、皮鞋光亮照人、衬衫一尘不染、服装裤线笔直、言谈举止成熟、器具使用自如、洋酒了如指掌。 （ 1）酒水知识概述 酒水的分类：含酒精饮料和无酒精饮料 1、软性饮料（ SOFT BRINK） 2、啤酒 BEER 3、烈性酒 SPIRIT 4、餐前酒 APERITIF 5、葡萄酒 WINE 6、餐后甜酒 LIQUEUR 7、混合饮料或鸡尾酒 MIXD DRINK OR COCKTAIL酒精饮料 酒精饮料 (Alcoholic Dr
3、inks)是指含有 0.5 75.5酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料 (Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料 (Soft Drinks)。 1.按制造方法分（ 1）酿造酒。（ 2）蒸馏酒。（ 3）配制酒。 （ 1）酿造酒 ;（ 2）蒸馏酒 酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在 20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在 20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌 （ 3）配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。有的将配制酒和混合酒为一体，例鸡尾酒也算作配制酒 2.按酒精含量分 （ 1）高度酒。高度酒是指酒精含量在 40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。 （ 2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20 40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。 （ 3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
