第九章 蛋白质分解及氨基酸代谢 温州医学院生物化学教研室 李春洋 所谓蛋白质代谢，即为蛋白质的周转，包括蛋白质的分 解代谢和蛋白质的合成代谢。 蛋白质的分解代谢是指蛋白质分解为氨基酸及氨基酸继 续分解为含氮的代谢产物、二氧化碳和水并释放出能量 的过程。 人体利用外源氨基酸及自身合成的氨基酸在遗传信息的 指导下生成蛋白质的过程即为蛋白质的生物合成。第一节 蛋白质的生理功能 和营养作用一、蛋白质在生命过程中的主要生理功能 维持组织的结构、生长、更新和修补有重要作用； 代谢中可以产生一些生理活性物质，参与接受和传递信 息、调节机体的生长和分化； 某些蛋白质具有特殊的生理功能； 某些蛋白质可以起到生物催化作用和免疫保护作用； 蛋白质也可以提供能量。二、蛋白质的营养作用 （一）氮平衡和蛋白质的需要量 人体必须经常补充足够质和量的蛋白质才能维持正常的生 理活动，常用于确定人体蛋白需要量的方法为氮平衡法。 氮平衡是指摄入蛋白质的含氮量与排泄物（主要是粪便和 尿）中含氮量之间的关系，它反映体内蛋白质的合成与分 解代谢的情况。氮平衡的几种类型： 氮的总平衡：摄入氮排出氮，即摄入蛋白质的量等于蛋白质的 排
