旅游酒店系 中国酒文化 袁蒙蒙 第二章 酒的分类与品鉴 第二节 酿造酒 啤酒旅游酒店系 中国酒文化 袁蒙蒙 四、啤酒 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和 茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒 种。 旅游酒店系 中国酒文化 袁蒙蒙 （一）啤酒的概念 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要 原料，以大米或其它谷物为辅助原料， 经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵 母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起 泡的、低酒精度（2.5%-7.5% ）的饮料 酒。 旅游酒店系 中国酒文化 袁蒙蒙旅游酒店系 中国酒文化 袁蒙蒙 （二）中国近现代啤酒发展史 第一阶段：新中国成立之前（萌芽时期 第一阶段：新中国成立之前（萌芽时期 ） ） 分布在沿海、沿江地区，规模小，原料 分布在沿海、沿江地区，规模小，原料 依赖于进口，生产技术完全掌握在外国 依赖于进口，生产技术完全掌握在外国 专家手中，总产量只有 专家手中，总产量只有 7000 7000 吨 吨 / / 年。 年。 1900 1900 年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建立 年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建立 啤酒厂。 啤酒厂。 （哈尔滨啤酒
