1 食品保藏原理 顾仁勇 顾仁勇 教授 教授2 第二章 食品低温保藏 第一节 食品低温保藏原理 第二节 食品的冷却及冷藏 第三节 食品的冻结及冻结时间的计算 第四节 食品的冻藏及解冻 第五节 冷冻食品的T.T.T理论3 Contents Page 目录页 第二节 食品冷却及冷藏 3 冷却速度和时间 1 食品冷却方法 2 冷却过程中冷耗量的计算 5 食品冷藏过程中的质量变化 4 食品冷藏工艺 6 冷藏食品的回热4 Transition Page 过渡页 第二节 食品冷却及冷藏 3 冷却速度和时间 1 食品冷却方法 2 冷却过程中冷耗量的计算 5 食品冷藏过程中的质量变化 4 食品冷藏工艺 6 冷藏食品的回热5 1 食品冷却方法 我国食品标准体系发展历程 冷却就是将食品降温至最终冷藏温度的过程，本质上是一种热交换。冷却是冷藏的前处理。 冷却速度和最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。 冷却目的就是尽快排出食品内部的热量，尽快降低 食品温度，及时抑制微生物的生长繁殖和生化 反应的速度，延长食品的贮藏期。6 1 食品冷却方法 我国食品标准体系发展历程 冷却方法 冷却方法
