1、本章主要内容水和矿物质的生理功能体液的含量和分布体液平衡和调节重要的矿物质元素水盐代谢紊乱酸碱平衡水 （water) 是维持人体正常生理活动的重要营养物质之一。 人体重量的 60% 左右的是水，如果减少10% ，就会感到不舒服；再减掉 10% ，将会处于危险状态。 断水的人比断食的人更容易死亡；断食有水的人需数十日才使所有体脂及 50%的组织蛋白耗尽而危机生命。水 举例实验证明，两只年龄、体重、性别相同的狗，一只断食也断水，另一只断食但每天饮水 100ml， 结果是前者 12天死亡，后者却活到 39天才死亡。由此可见， 水对于生命是非常重要的。 机体的重要组成成分 促进物质的消化、吸收与代谢
2、调节体温 润滑作用 赋予某些组织器官以特殊形态一、水的功能一、水的功能水的比热大水的蒸发热大水的流动性大结合水自由水水 的功能 机体的重要组成成分人体含水约占体重的 2/3，不同组织器官的含水量不相同，肌肉和薄壁组织器官（如肝、脑、肾等）含水约 70-80%，皮肤含约 60-70%、骨骼约 12-15%，而血液含水则高达 90%。人对水的需要比食品更重要。 一个人绝食 12 周只要饮水尚可生存，但如绝水仅能存活几天。正因为如此，有人把水看成是人体最丰富、最重要的物质。水 的功能 促进物质的消化、吸收与代谢水是良好的溶剂。 人体的水并不是以 “ 纯水 ” 的形式存在，而是溶解多种有机物和无机物的
3、水溶液，被称为 “ 体液 ” 。食物进入体内，即使是不溶于水的物质如脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为乳浊液或胶体溶液，以利营养素的消化、吸收、代谢和排泄。可以说 体内的一切代谢活动都必须有水参加。水 +无机盐 +蛋白质葡萄糖等体液 成分与分布 保持相对恒定物质代谢顺利进行生理机能正常发挥体液水 的功能 调节体温水的比热高于其它物质 。水的蒸发热很高 。 37 时， 1g水完全蒸发约需热能 575卡，因此汗液被蒸发时能带走大量的热能。水的流动性大 ，能随血液不断循环迅速到达全身各组织器官，使物质代谢产生的热量由血液均匀分布于体内并不断从体表发散，以保持全身各处体温一致。水 的功能 润滑作用水在体内可减少脏器的摩擦、防止损伤，并可使器官运动灵活。例如，唾液有助于食物吞咽，泪液有助于眼球的转动和湿润，滑液有助于关节活动，粘液有利于消化道及呼吸道的运动功能等。
