发酵过程控制与优化 第五章什么是发酵过程？ 发酵过程：是指由生长繁殖的细胞 所引起的生物反应过程。它不仅包括了 以往“发酵”的全部领域，而且还包括固 定化细胞的反应过程、生物法废水处理 过程和细菌采矿等过程。本章讲述的内容 第一节发酵过程技术原理 第二节发酵条件的影响及其控制 第三节泡沫对发酵的影响及其控制 第四节发酵终点的判断与自溶监测 第五节发酵染菌的防治及其处理5.1 发酵过程技术原理 代谢变化: 就是反映发酵过程中菌体的生长，发 酵参数（培养基，培养条件等）和产物形成速率三者 间的关系。 目的：了解生产菌种在具有合适的培养基、pH 、温度和通气搅拌等环境条件下对基质的利用、细胞 的生长以及产物合成的代谢变化，有利于人们对生产 的控制。发酵过程按进行过程有三种方式： 分批发酵(Batchfermentation) 补料分批发酵(Fed-batchfermentation) 连续发酵(Continuousfermentation)1. 分批发酵的定义 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发 酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控 制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵 过
