项目五 项目五 宴会服务管理 宴会服务管理1 2 3 了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用 掌握各式宴会服务规范 熟悉宴会服务管理要点 【教学目的】1 2 要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用 要求学生掌握宴会各项服务能力 【教学要求】【重点难点】 重点 重点 难点 宴会服务特点及地位和作用 各式宴会服务规范 宴会服务各项管理要点第一节 宴会筹划与设计 一、宴会的概念 宴会 是政府机关、社会团体、企事业单位 或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需 要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的 餐饮活动。 二、宴会的种类 （一）根据内容和形式分类 （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等（二）根据菜肴的规格、服务水平分类 （1）国宴； （2）正式宴会； （3）非正式宴会（便宴）； 三、宴会 在酒店经营中 的作用 宴会可刺激隐性消费 宴会是提高饭店知名度、美 誉度的重要形式 宴会是餐饮部经济收入的重 要来源，是餐饮产品销售和 利润水平最高等形式客人导向意识 立意清晰，突 出主题 科学选择场景 四、宴会场景设计 合理布置场地 注意环境点缀五
