第六章 餐饮营销策略管理 学习目的：学会运用市场营销原理分析市场状况，掌握餐饮 促销的特征、方法及策略。 学习重点：餐饮价格优惠促销的方法、产品促销的途径以及 人员促销和公关技巧等。第一节 餐饮营销概述 一、餐饮市场营销组合 1 、餐饮营销：是指餐饮经营者为了使顾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐 饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 2 、餐饮营销的要求 满足顾客需求 餐饮营销具有连续性 餐饮营销应有步骤地进行 餐饮营销调研起着关键作用 餐饮营销需要各部门精诚合作 应注意与同行、相关行业搞好合作二、餐饮产 品与服务 的营销组 合 1 、营销组 合：是指饭 店企业 把企业 可以控制的各种市场营销 手段，即产 品 、价格、销 售渠道和促销进 行最佳组 合，使它们 互相配合起来，综 合地 发挥 作用。 2 、营销组 合手段 餐饮产 品组 合：要针对 不同的顾 客，开发 不同的餐饮产 品。 餐饮 定价：价格是否适当将直接关系到餐饮产 品的销 售额 以及餐饮产 品 的市场竞 争力。 新产 品定价策略：暴利定价法、渗透定价法、满 意定价法 心理定价策略：尾数定价法、整数定价法、分级 定价
