精选优质文档-倾情为你奉上食品中蛋白质含量测定（凯氏定氮法）一、目的与要求1、学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理。2、掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算等。二、实验原理蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。因为食品中除蛋白质外，还含有其它含氮物质，所以此蛋白质称为粗蛋白。三、仪器与试剂硫酸铜（CuSO45H20） 硫酸钾 硫酸（密度为1.8419g/L） 硼酸溶液（20g/L）氢氧化钠溶液（400g/L） 0.01mol/L盐酸标准滴定溶液。混合指示试剂：0.1%甲基红乙溶液液1份，与0.1%溴甲酚绿乙醇溶液5份临用时混合。微量定氮蒸馏装置：如图3- 所示。 图3- 微量凯氏定氮装置1、电炉； 2、水蒸气发生器（2L平底烧瓶）；3、螺旋夹a；
