第十二章 第十二章 冰淇淋加工技术 冰淇淋加工技术第一节 概述 第二节 冰淇淋的加工技术第一节 概述 一、冰淇淋的概念 二、冰淇淋生产现状介绍 三、冰淇淋的种类 四、冰淇淋的加工原料一、冰淇淋的概念 冰淇淋是以饮用水、乳品 、蛋品、甜味 料、油脂等为主要原料 , 加入适量香料、稳定 剂、乳化剂、着色剂等食品添加剂 , 经混合、 杀菌、均质、老化、凝冻等工艺 , 或再经成型 、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 。二、冰淇淋生产现状介绍 我国从90年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰 淇淋生产每年以约10的速度在递增。冷饮市 场在10年内产量增长了12倍，品种从几十种增 加到3000多种。 2002年行业产量达到150万吨 左右，总量已位居世界第三位，全国大、中、 小冷冻饮品厂近3万家。 广东、北京、上海是冰淇淋销量最集中的三大 区，约占全国总量的25左右。 冰淇淋人均年消费量 中国 公斤 美国 40公斤 芬兰 9公斤 瑞典 8.6公斤 英国 5.5公斤 三、冰淇淋的种类冷冻饮品分类（ SB/T 10007-92） 蒙牛冰淇淋（一 ）按含脂率高低分类 1.高级奶油冰淇淋：脂肪含量为 14%1
