第十章 厨师心理第一节 厨师个性特征与管理 一、厨师具有以下心理需求 1. 生产设备配套安排，能够提供良好的工作 环境 厨师一般要求是饭店的生产设备配套、安 排合理，生产效率才能得到充分的发挥 厨师对工作环境的基本要求是通风良好、 洁净明亮的生产操作间。2. 岗位设计安排要合理，能够做到人 尽其才 岗 位设计 安排考虑 两个因素： 一是需要的人数 二是根据技术 人员 的特长 和专长订岗 位职 责 ，即因才定岗 。避免“ 大材小用” 和“ 小材 大用” 的现 象。3. 追求技术熟练，依靠技术核心进行 技术提高和技术研究 饭 店生产 部门 的重要任务 是保证 菜点质 量 ，力求供应 快捷，而且要不断创 造新菜肴 和新面点，适应 新的饮 食潮流。 如成立技术 研究室4. 自我实现意识较浓，重视自身价值 的体现 厨师在实际生活中，非常重视自身价值的 体现，在饭店中的地位十分重要，在实际 工作中显示他们的真功夫，其自我现实意 识比较强。二、厨师能力差异的管理 1. 承认差异、了解差异 人的能力差异主要表现在三个方面：智力 水平、智能类型、表现早晚 2. 根据能力差异实施不同的职业技术教育和 培训
