第四章 食品污染与危害 主讲人 主讲人 : : 刘 刘 华 华 锋 锋 营养与食品卫生学教研室 营养与食品卫生学教研室 食品污染是影响食品安全的主要问题，特别是随着食 品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用， 造成食品污染的因素日趋复杂化，高速发展的工农业 带来的环境污染问题也波及到食物并引发一系列的严 重的食品污染事故。近几年来，国际上相继发生了一 系列震惊世界的食品污染事件，如欧洲的二恶英污染 畜禽饲料事件、比利时可口可乐污染事件，法国的李 斯特菌污染熟肉罐头事件等，形成一次次的食品卫生 问题的冲击波，使食品的安全性成为人们关注的热点 。 人类食物必需具备的条件 具有本身应有的营养价值 在正常摄食条件下，不应对人体发生任何 有害的影响 应具有良好的感官形状，符合人们长期所 形成的概念世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物 油炸类食品 腌制类食品 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 汽水可乐类食品 方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 话梅蜜饯类食品（果脯） 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
