1学习内容 第1节蛋白质 第2节脂类 第3节碳水化合物 第4节能量 2简述蛋白质、脂肪、糖类的生理功能、 食物来源及参考摄入量 叙述蛋白质的互补作用、必需脂肪酸 的含义及其种类 说出能量消耗的途径及三大产能营养 素的适宜供能比例 学习目标 34一、生理功能 二、氮平衡 三、必需氨基酸 四、食物蛋白质营养价值的评价 五、食物来源与参考摄入量 第1节 蛋白质 5问题： 以上属于哪类疾病？与哪种营养素有关？ 图 片 辨 识 6生理功能 体内： 食物： 人体组织的构成成分 构成体内各种重要的生理活性物质 供给能量 提供必需氨基酸 提供氮元素 没有蛋白质 就没有生命？ 机体氮元素的唯一来源 不是主要功能 7缺乏症 ： n 营养不良性水肿（kwashiorkor症； 夸希奥科症） n 干瘦型营养不良（Marasmus症） 蛋白质能量营养不良 多见于儿童 8 由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征 被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而 蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。 -主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡 漠、易感染其它疾病等；生理上的变化有 牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死及因贫血引 起的牙床和黏膜苍白。
