第十一章 结 晶一、概述 n 基本情况：结晶是一种历史悠久的分离技术，5000年前中国 人的祖先已开始利用结晶原理制造食盐。目前结晶技术广泛 应用于化学工业，在氨基酸、有机酸和抗生素等生物产物的 生产过程中也已成为重要的分离纯化手段，可以认为，大多 数固体产品都是以结晶的形式出售的。因此，在产品的制造 过程中一般都要利用结晶技术。 n 结晶理论是通过无机盐的结晶现象研究发展起来的，但其基 本原理也适用于生物产物的结晶。但生物产物结晶的研究历 史较短，基础数据的积累较少，目前仍是重要的研究课题。特点 n (1) 选择性高：只有同类分子或离子才能排列 成晶体 n (2) 纯度高：通过结晶，溶液中大部分的杂质 会留在母液中，再通过过滤、洗涤，可以得到 纯度较高的晶体。 n (3) 设备简单，操作方便 n (4) 影响因素多二、基本概念 n 1、结晶（Cystallization）：是从液相或气相生成形状一 定、分子（或原子、离子）有规则排列的晶体的现象。 n 结晶可以人液相或气相中生成，但工业结晶操作主要以 液体原料为对象。显然，结晶是新相生成的过程，是利 用溶质之间溶解度的差别进行分离纯化
