胡萝卜中色素的分离及鉴定一实验目的 1.学习从胡萝卜中提取分离胡萝卜 素的原理和方法 2.使用色谱柱和纸色谱的实验操作 胡萝卜中含有丰富的天然色素，因其能在黄色到红色的范围 内为相关的食品饮料提供红色素。胡萝卜素是橘黄色结晶，化学 性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶 剂。 胡萝卜素有-胡萝卜素，-胡萝卜素，-胡萝卜素，-胡萝卜 素，-胡萝卜素，西红柿红素，黄体素等许多异构体。 其中-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。-胡萝 卜素在胡萝卜的根里与-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。 - 胡萝卜素在生物体内的分布则有限。 二 实验原理 - 胡萝卜素（C40H56 ）1. 溶剂浸提法 根据物质的相似相溶原理，使色素物质溶解而进入溶液，这是一种 固一液萃取过程，溶剂渗透到原料颗粒内部含有色素的细胞组织内， 色素被溶解，再向提取液主体扩散。胡萝卜素这种脂溶性色素多用非 极性溶剂如氯仿、石油醚等提取。 2. 柱色谱法 在柱色谱装置中，柱内装有“活性”固体（固定相）如氧化铝或硅 胶等，液体样品从柱顶加入，流经吸附柱时即被吸附在柱的上端，然 后从柱顶加入洗脱溶剂冲洗，由于固定
