烹饪 工艺 与营 养传 承与创 新 营养配餐 营养状况调整与评价 营养状况调整与评价一、膳食调查的准备工作 二、膳食摄入量调查方法 三、膳食调查结果的分析与评价 四、实验室生物样品指标的收集和判断 五、体格测量与评价 六、营养不良的症状和体征判别单元2 膳食摄入 膳食摄入 量 量 的 的 调 调 查方法 查方法教学目标： 1. 了解食物摄入量调查的基本知识，掌握食物 重量的估计，食物可食部和废弃率的相关计算； 2. 掌握几种重要膳食摄入量调查方法的应用， 以及它们的优缺点； 3. 掌握膳食调查结果的计算与分析尤其是营养 素的计算及根据膳食宝塔对膳食结构合理性的分析 评价。教学重点： 食物可食部和废弃率的计算；不同膳食 调查方法优缺点的比较。 教学难点： 膳食调查结果的计算与分析、评价。我国历年膳食调查方法的使用情况 我国历年膳食调查方法的使用情况 我国在1959年、1982年、1992年、2002年分别开展了四次大型的膳食调查 。 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959 年 第一次全国营养调查 1 年4 次，每季度1 次 称重记账法（5-7 天） 1982 年 第二次全国营养
