茶 学 概 论 武夷学院茶学与生物系 洪永聪茶学概论（24学时） 绪论 2学时 第一章 茶的起源与传 播 2学时 第二章 茶树 的生物学特性 2学时 第三章 茶树 的品种与栽培 4学时 第四章 茶叶的分类 与加工 4学时 第五章 茶叶的品质 与审评 4学时 第六章 茶的营 养与保健 2学时 第七章 饮 茶习 俗与科学饮 茶 4学时第七章 饮茶习俗与科学饮茶 （4学时） 第一节 饮茶习俗与茶艺（2学时） 第二节 科学饮茶（2学时）第七章 第七章 饮茶习俗与科学饮茶 饮茶习俗与科学饮茶 第一节 饮茶习俗与茶艺（2学时） o 一、饮茶习俗 o 二、泡茶艺术 o 三、茶与生活第七章 第七章 饮茶习俗与科学饮茶 饮茶习俗与科学饮茶 一、饮茶习俗 o 各民族在长期传统的生活方式 中，形成了丰富多彩的饮茶习 俗，如汉族的清饮、藏族的酥 油茶、白族的三道茶、土家族 的擂茶等。 o 客来敬茶，以茶代酒，用茶 示礼，历来是我国各民族的 饮茶之道。第七章 第七章 饮茶习俗与科学饮茶 饮茶习俗与科学饮茶 o 寻求“清雅怡和”：茶叶冲 以沸水，顺乎自然，清 饮雅尝，如闽粤乌龙茶 等。 o 兼有“佐料风味”：烹茶
