厨政研发管理2 第一部分 研发管理手册 3 目录 基本介绍 u 研发管理职责分配 u 菜品研发模式 采购管理体系 u 菜品研发计划 u 研发项目立项 u 菜品研发 u 研发成果验收鉴定 u 奖惩 u 研发费用管理4 研发管理职责厨政部 厨政部：是公司菜品研发工作的职能管理部门，负责 菜品研发的计划、组织、监督和成果鉴定等活动 1、厨政部经理 负责组织制定或修订研发管理制度，实现菜品研发的规范管理 ； 组织制定菜品研发计划，组织、协调和指挥研发工作； 组织菜品研发的立项申报工作； 组织菜品研发的成果评定和奖励等工作； 组织确定菜品结构，编制公司标准菜目录和菜品标准，实现菜 品标准化、规范化； 5 厨政部职责2 2、菜品研发管理员 负责制定修订菜品研发管理制度、菜品研发流程，上报批准后组织执 行； 负责编制公司年度菜品研发计划和研发费用预算，上报审批； 组织和督促各单店根据下达的公司年度菜品研发计划，申报各自的研 究项目； 负责组织单店各研发项目的立项评审和结题评审，组织确定项目预算 ； 跟踪各单店菜品研发实施过程，组织、指导、监督各单店实施菜品研 发工作； 审批预算内的研发费用支出，控制
