第十章 蛋白质代谢一、蛋白质的重要性 1.蛋白质是生物体的重要组成，维持组织细胞 的生长、更新和修复； 2.参与多种重要的生理活动； 3.氧化供能。 第一节 蛋白质的营养和消化二、蛋白质的需要量和营养价值 人体每日须 分解一定量的组织 蛋白质 ，并以含氮 终产 物的形式排出体外。同时 ，须 从食物中摄 取一定量的蛋白质 ，以维 持正常生理活动 之需。 由于食物中的含氮物主要是蛋白质 ，故可用氮的 摄 入量来代表蛋白质 的摄 入量。 （一）氮平衡： 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogenbalance)。 氮平衡可以反应体内蛋白质代谢的概况。1氮总平衡：每日摄 入氮量与排出氮量大 致相等，表示体内蛋 白质的合成量与分解 量大致相等，称为氮 总平衡。此种情况见 于正常成人。 氮平衡的类型：2氮正平衡：每日摄 入氮量大于排出氮量 ，表明体内蛋白质的 合成量大于分解量， 称为氮正平衡。此种 情况见于儿童、孕妇 、病后恢复期。3氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量， 表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称 为氮负
