目录 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节目录 一、蛋白质的功能 （一）维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血因子）等。 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 （三）氧化供能目录 二、体内蛋白质的代谢状况？ 如何从不含蛋白的物质中检测出蛋白质？ 三聚氰胺（C 3 H 6 N 6 ） 含氮量66% 凯氏定氮法 氮平衡(nitrogen balance)目录 n 氮平衡 摄入食物的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮 氮正平衡：摄入氮 排出氮 氮负平衡：摄入氮 排出氮 氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况。 （正常成人） （儿童、孕妇等） （饥饿、消耗性疾病患者）目录 蛋白质的生理需要量 在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20g蛋白 质。故成人每日蛋白质最低生理需要量为30g50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。目
