第一节蛋白质的化学组成 第二节蛋白质的分子结构 第三节蛋白质结构与功能的关系 第四节蛋白质的理化性质 及其分离纯化 第二章 蛋白质结构与功能蛋白质的主要生理功能 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动 的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能； 防御功能；运动功能；运输功能； 信息功能；储藏功能碳(C)50%55% 氢(H)6%8% 氧(O)19%24% 氮(N)13%19% 16%； N(g)6.25 =样品Pr含量 硫(S)0%4% 少量的 磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)和碘(I)等 第一节 蛋白质(protein)的化学组成 元素组成生物体内的氨基酸类别 蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸 稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20 种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有 氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟 脯氨酸、5-羟赖氨酸等。 非
