16PR班-烹饪营养与卫生---期中试题(共6页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上广东省商业职业技术学校广东省商业技工学校(2017 2018学年第二学期)16PR班烹饪营养与卫生期中考试试卷 (本试卷共3大题,共4页,考试时间90分钟 考试方式开卷)班别_ 姓名_ 学号_ 序号 题号一二三总分分数一、单项选择题(本大题共20小题,每小题2分,共40分。把答案写在前面括号。)( )1、下列谷类中蛋白质含量最高的是: A、小麦 B、大麦 C、荞麦 D、燕麦( )2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是: A、谷皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚芽( )3、下列豆类及豆制品中消化率最高的是: A、炒豆 B、炖豆 C、豆浆 D、豆腐( )4、下列是豆制品营养价值提高的主要原因是: A、提高了蛋白质的消化率 B、发酵

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